Queso de elaboración artesanal con leche cruda de Oveja de las razas Latxa y Carranzada.
Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular.
Su sabor a humo es suave, lo justo para llenar la boca sin enmascarar el propio sabor del queso, ya que el ahumado se realiza justo antes de su comercialización. Para ello utilizamos madera de abedul, haya, cerezo o espino blanco durante seis horas en una borda. De aroma fuerte y perfumado, notarás que su sabor permanece en boca durante más tiempo, debido a que el proceso de curación ha sido más largo.
El queso Idiazabal es un queso de calidad sobresaliente que goza de prestigio internacional. El primer premio otorgado al queso Idiazabal fue el de Producto Patrimonio Culinario Europeo en el año 1992. Desde entonces, no ha parado de cosechar premios y reconocimientos, siendo los últimos los World Cheese Awards en el año 2019, donde 31 queserías obtuvieron 63 medallas, una de ellas, la medalla de súper oro. No cabe duda de que gracias a sus méritos y reputación se puede considerar uno de los mejores quesos del mundo.
Las extraordinarias características del queso Idiazabal lo convierten en un queso para degustar de diversas formas. Solo, en tablas de quesos, en compañía de otros productos como jamón ibérico o como ingrediente para enriquecer tus platos.
